Střapačky se zelím

... všichni chválili moje uzený v komíně čouzený, ale tolik ho nemám, abych se s vámi se všemi rozdělil ... rozdělím se ale o recept ... uvařím z něj tedy střapačky se zelím, ty vařím vždycky den či spíše večer dopředu, když pořebuju nakrmit kamarády, kteří přijedou pomoct v rezervaci nebo na jinou a akci a vím, že nebudu mít čas se motat celý den akce v kuchyni ...

... na zhruba 20 porcí použiju asi 1kg uzenýho v komíně čouzenýho ... 1,5kg zelí kyselího ... a cca 2kg prášku na přípravu halušek (tedy asi 5 sáčků) ... slyším hlasy, že prášek nebrat, ale já s ním mám dobré zkušenosti a výborné ohlasy v podobě vylízaných talířů a volání "ještě" ...

... a málem bych zapomněl ... taky kousek obyčejné slaniny ... teda špeku :) ... a šup s ním na kostičky ...

... na kostičky nakrájím i tu krásně prouzenou krkovici ...

... a hurá s tím na pánev ... napřed zesklovatět slaninku ... ona pustí tuk ...

... a pak na ní přidám to uzený ... a zatím jsem postavil do hrnce vodu, aby se uvedla do varu ...

... do misky nasypu první balení halušek ... je nutné přesně dodržovat postup ... míchání dvou várek najednou se nevyplatí ... a stejně se to nevejde do hrnce ...

... přidám patřičné množství vody dle návodu ... (dávám o kapičku víc, aby těsto bylo řidší a lépe prolezlo cedníkem do hrnce) ... dobře promíchám ...

... a nechám tak minutu dvě odpočinout ... to se nám akorát uvede voda do varu ... hlásím, že jsem vodu osolil ...

... tak a je to první várka je v hrnci ... prohnal jsem těsto přes haluškový cedník ...

... a zamíchal ... aby se nechytily ke dnu ...

... je čas namíchat druhou várku těsta ...

... zkontrolovat zda už první várka vyplavala ... jo je to tak ...

... a šup s ní do cedníku ... opatrně ... a nezapomeňte po každém zcezení pustit vodu do dřezu a vypláchnout ho ... vyplácí se to ...

... cedník odkapává a já čekám ... až se začne vařit voda na druhou várku ... trochu jsem jí předtím popohnal v rychlovarné konvici ... tak to bude co nevidět ...

... a druhá várka jde do vřelé osolené vody ... jak jste si všimli používám starý papiňák ... protože má úzké hrdlo a cedník na halušky na něm tolik neposkakuje ...

... je čas vyklopit první várku do míchacího škopíčku ...

... no ... moc toho zatím není ...

... zatím co se vaří druhá várka zamíchám uzené ...

... a jeda je čas to zcedit ...

... cezení druhé várky ...

... a zadělávám na třetí várku ...

... a už je tam ...

... přichází na řadu zelí kyselí ... vysypu jej postupně všechno do cedníku a nechám okapat ...

... tak a třetí várka se přihlásila ke zcezení ...

... míchám čtvrtou várku ... zelí okapává ... a první tři várky se tetelí ve škopíčku ...

... čtvrtá várka plave ...

... šťouchnu do uzenýho ... jé toto voní ... už bude hotové ...

... tak hurá začnu míchat jednotlivé složky ... napřed přidám zelí ...

... na něj čtvrtou právě zcezenou várku halušek ...

... a na to to krásný uzený ...

... zadělám várku poslední ...

... a mám skoro hotovo ...

... tak pátá várka už je přimíchaná ... ... no vídíte za hodinku je čtvrt bylo hotovo ... a já mám 20 porcí pro dřevorubce ... či 30 porcí pro dámskou společnost ... nebojím se, že by zbylo ...

... tak dobrou chuť ... brum ...