Kus pečeně na Štěpána ...

... v kalendáři je 26.prosinec ... svátek svatého Štěpána ... v dobách mého mládí důležitý svátek ... říkalo se, že na Štěpána není pána ... ten jeden den mohla chasa svobodně hodovat a juchat ... a hodovat budeme i my ... na týden ke mě dnes přijedou prasynovci ... Hugo a Kvído ...

... ti dva mají pořádnou chuť k jídlu ... a já ve svém věku nebudu dělat všechno sama ... takže dám uvařit brambory ve šlupce ... a dbám aby byla zhruba stejně velké ...

... a nasolené vepřové na cibulce lehce sypnuté sušeným tymiánem a podlité hrnkem vody šoupnu do trouby ... ona trouba u klasických kamen přece jen peče jinak, než ty moderní kuchyňští pomocníci ... a pravidelně ho kontroluju a podlévám ...

... mezi tím jsme se s Kvídem vbrumlali do tetiny krásné kuchyně vyhřáté teplem z opravdových kamen ... maso voní a Henrieta nabízí možné přílohy ... Kvído škemrá o lokše já o bramborový knedlík ...

..prateta nám nakázala oloupat brambory a šla do pečeného prasete přidat utřený česnek....

... než jsme oloupali každý čtyři brambory připravila vajíčko, strouhanku, hrubou mouku a sušený česnek brumlavý na knedlíky a hladkou mouku na lokše ...

... já jsem zapnul parní hrnec ... miluju klasická kamna ... ale moderní kuchyně má něco do sebe ... hrnec jsem nařídil na 25 minut ... pokud máte větší knedlík ... bude čas delší ...

... do misky brambor jsem nastrouhal dvě brambory najemno a dvě nahrubo ... přijde tam jedno vejce a sůli přiměřeně ... jedna velká hrst sušeného česneku medvědího a strouhanka z housek bez máku ve stejném poměru s hrubou moukou (nebo krupicí) ...

... ze čtyř středně velkých brambor vytvořila Henrieta těsto, které jde dobře tvarovat a jakmile udělala první knedlík, pouštím parní hrnec ... mládě zatím dostrouhává čtyři brambory najenmo ...

... a šups s knedlíky do hrnce ... za dvacet pět minut budou v páře vařené ... a pak hrnec ještě 40 minut hřeje, takže nevychladnou ...

... prateta má nesmírnou trpělivost ... a tak učí vařit i mě ... do jemně nastrouhaných čtyř středních brambor, předem ve slupce uvařených jsme přidali přiměřeně hladké pšeničné mouky ... a udělali těsto ...

... nesmí se moc lepit ... vzniklou kouli z těsta jsme vyklopili na pomoučenou podložku ... a udělal jsme z ní váleček ...

... já jsem vyválel váleček a Henrieta mi předvedla, jak se krájí zhruba stejné kousky špachtlí ...

... každý kousek je potřeba trochu zplacatit válečkem a pak omoučit v mouce ... následně vyválet válečkem tenkou placku ...

... a teď majstrštyk ... špekovou kůží potřít tál kamen a dát péci lokše ...

... prateta na mě pochopitelně dohlíží ... mezi tím páčkou vypla hřání do trouby a maso už tam jen tak v teple čeká, až ho slupneme ... ze čtyř brambor jsme vytvořili dvanáct lokší ...

... já jsem mezi tím uklidil nádobí a když se pečení lokší chýlilo ke konci ... vylovil jsme uvařený bramborový knedlík z parního hrnce ... i ten vařený v páře po vyndání popichuju špejlí ... aby mohla vodní pára ven ... a knedlík se nesrazil ...

... a pro ty kdo nemají kamna ... vepřové do trouby a lokše na sucho na pánev ... ovšem v tom případě je po upečení dobře je potřít vepřovým sádlem ... a knedlíky se dají uvařit i v hrnci ve vodě

... tak si užijte ten krásný vánoční čas ... jako my spolu ... třeba při legraci při práci na přípravě večeře ... a je čas večeři servírovat ... knedlíky, studené kysané bílé zelí, lokše a pomalu pečené vepřové ... tomu říkáme veselé vánoční hody ... tak brum ...